勇闯小龙虾江湖三兄弟用菜单“说事”

当前位置:yabo亚博主页 > yabo亚博主页 > 勇闯小龙虾江湖三兄弟用菜单“说事”
作者: yabo亚博主页|来源: http://www.jnfukai.com|栏目:yabo亚博主页

文章关键词:yabo亚博主页,求爱三兄弟

  12月7日,长沙已进入二十四节气中的“大雪”。夜幕下,2000平方米的天宝兄弟全新门店内,大堂正中威风凛凛的关公耍大刀像很是引人注目,不断有消费者前来合影、打卡、留念。

  “不用排队,难得。”长沙市民陈小姐依循美味而来,在一靠窗的位置落座。20分钟后,一盆张牙舞爪的油爆虾端上餐桌,个个开背、去腮、去虾线,好不惬意。

  美食当前,少有人注意到一个在店内不断穿梭着的普通身影。天宝兄弟联合创始人蒋凌云正拿着菜单巡店,嘴里不断向正在用餐的顾客询问,“还满意吗,有意见随时可以提。”■文/三湘都市报全媒体记者

  从2015年4月带着5000元到长沙创业算起,蒋凌云和小龙虾已经打了六年交道。

  彼时,他与罗炯、杨有华拿出最后15000元创业资金,在长沙火车站附近租下一家茶楼的灶台,只外卖口味虾、油爆虾、虾尾三款产品,200元一份。三兄弟分工明确,杨有华负责做口味虾,罗炯和蒋凌云则轮流揽客、送外卖,两人逢人就问“老板,吃口味虾不?”

  与带汤、加紫苏叶、重油重盐的长沙传统口味虾不同,天宝兄弟的口味虾有自己的独门秘诀。剪去虾须虾尾、去除虾线℃的滚油迅速捞起,仅需数秒,虾肉迅速收紧、壳肉分离,最大限度保留虾肉的鲜嫩和弹性。

  作为餐饮行业的“闯入者”,天宝兄弟的另辟蹊径之法,便是将长沙口味虾与湖北油焖虾相结合,减少汁水,将配菜换成干酥的藕条。即使在隆冬时节,店内食材依然坚持使用一两以上的“炮头虾”,活的。

  “很艰难,但是我们没有退路。”做过房屋中介、电子商务的蒋凌云说,三个而立之年的男人,依然心怀热血。虽然选择创业是“一拍即合”,但这条路异常波折。他回忆,“凌晨三四点下班,往床上一躺就睡着了。没有半句怨言,生活不允许我们再失败了。”

  “毛利绝对比别人低!”当被问及为何一份小龙虾要卖出200元的“高价”时,不善言谈的蒋凌云有些激动,他从上衣口袋中掏出手机,展示起每日的进货单价,“‘炮头’冬天一斤成本很高了,一份要使用两斤,再算上房租、员工、损耗,一份小龙虾赚不得好多钱嘞。”

  日复一日的坚持,换来裂变式复购的口碑。蒋凌云透露,天宝兄弟火爆时一天要卖出一吨小龙虾。什么概念?以一两以上的“炮头”计算,除去损耗,一天得卖2万只小龙虾,也就是1000份小龙虾。天宝兄弟在省内外消费者的眼中,逐渐成为“长沙小龙虾”的代名词之一。

  2021年4月,天宝兄弟从长沙市识字岭一家待客量不足40桌的小店换到白沙路汇景中心3楼,面积将近2000平方米,可同时容纳超500人用餐。大堂中央,身长九尺、髯长二尺、一生戎马的关羽伫立于此。此外,小樽关公像、飞龙图腾等等中国传统元素,以时尚的姿态体现着。

  “过去说关羽桃源‘三结义’,现在则是天宝‘三兄弟’。”蒋凌云笑着说,兄弟仨人没有血缘关系,完全是靠着彼此信任走到现在。当下,蒋凌云主要负责店内人事及其他综合统筹。在他的用人、处事原则中,也少不了个“义”字。他认为,脚踏实地的人是老天的宝贝。

  蒋凌云、罗炯、杨有华埋头做虾,却在不经意间搅动了长沙小龙虾的江湖风云。蒋凌云认为,“网红”代表着流量,无论是口口相传的名声,还是短视频的受众,消费者循声而来,在小龙虾辛香热辣间寻得酣畅淋漓之感;“网红”也是负担,要想尽办法满足顾客数小时等位后的高期待值。

  于是,杨有华从广东聘请米其林星级大厨,先后调试近百次推出新品“乳鸽”;为了让客人等位时更舒适,新店甚至在狭长的等位区安上空调;为了加大待客量,新店增加上百张餐桌,并沿用“人来齐才能入座点餐”的规矩,即便是某互联网公司轮值总裁也不例外。

  6年来,蒋凌云、罗炯、杨有华上北京、杭州拜访过米其林总厨,向潮菜掌门人钟成泉老先生取经,到云南吃过新鲜的松茸、白松露,以此打破小龙虾“盛夏美食”的标签,推动它向“全年美食”蜕变。

  恰得苦、耐得烦、霸得蛮,这是长沙态度。“刚烈张扬气冲霄汉,舍我其谁一身是胆”的湖南人,以坚毅之气不断破译“网红城市”长沙的流量密码;天宝兄弟三人以融入血脉的湖湘精神,助力小龙虾一跃成为夜宵榜上的“头号玩家”。

  有人的地方,就有江湖。江湖之上,一碗肉质饱满的小龙虾,不仅是对一日三餐的犒赏,也可能是人际关系的养护,更是对昼夜滋味的依依不舍。无论是别出心裁的国风式装修,还是融合创新的小龙虾做法,天宝兄弟将做人、处世之道藏于菜单之上,交织在冷暖人间。

  风味潮流瞬息万变的小龙虾江湖,不会随着盛夏的结束而划上休止符。从这个秋天、冬天开始,到今后的每一轮四季,长沙虾战都将在这一群思维活跃跳脱的业内人士与执着的吃货们的推动下,愈演愈烈,愈烧愈红。

网友评论

我的2016年度评论盘点
还没有评论,快来抢沙发吧!